低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗（1）

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　　另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。

　　许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸菜被认为是不健康的。

　　咸菜的加工因此出现了大的变化。

　　传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的，而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

　　我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。

　　最初考虑的是低盐梅干。

　　通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。

　　而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。

　　但是，咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味，让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。

　　这样低盐梅干就制作完成了。

　　这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受欢迎。

　　现在，这种低盐咸菜当然很普通了，但当时它可是划时代的食品，销售火爆。

　　后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评，除了低盐，还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜没有这样的口感，它是添加剂做出来的。